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时间:2017-12-19T14:04:18 编辑:5号网-zhaowei 1282

鳕鱼常温下不易保存,因此,我们日常购买的鳕鱼基本都是冷冻后的鱼肉。那么,鳕鱼怎么解冻?银鳕鱼为什么解冻后鱼肉变散?

鳕鱼怎么解冻

与其他的食物解冻不一样的是,鳕鱼的解冻不可以用水泡的,这样营养成分都流失了。我们可以先把买回来的鳕鱼用水冲一下,放在盘子里让它慢慢解冻,水掩过它,在水里放一小勺盐,融化一会后就可以很容易的把冰拔出来了,这样既不破坏鱼身,也不会让营养流失。

鳕鱼怎么解冻 鳕鱼解冻小妙招

银鳕鱼为什么解冻后鱼肉变散

银鳕鱼由于冻的时间比较长,使得鱼肉的弹性变差,所以解冻后的鱼肉你会觉得变散了!鳕鱼保存方法如下:

1、先把买回来的鳕鱼用水冲一下,放在盘子里让它慢慢解冻,水掩过它,在水里放一小勺盐,融化一会后就可以很容易的把冰拔出来了,这样既不破坏鱼身,也不会让营养流失。

2、也可以将冻鱼挂在室温为10-15度的室内,让肉内的温度逐渐上升解冻,这样可以基本保持原来的质量和风味。如果需要急用,可将冻肉切成小块,即可缩短解冻时间。

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冰冻鳕鱼怎么做好吃

1、将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。

2、把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

3、干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。

4、锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。

5、倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。

6、打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。

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如何鉴别鳕鱼的新鲜程度

新鲜的鱼表皮有光泽,鱼鳞完整、贴伏,并有少量透明粘液;鱼背坚实有弹性,用手指压一下,凹陷处立即平复;鱼眼透明,角膜富有弹性,眼球饱满凸出;鱼腮鲜红或粉红,没有粘液,无臭味;鱼腹不膨胀,肛孔白色,不突出。不新鲜、甚至变质的鱼,鱼鳞色泽发暗,鳞片松动;鱼背发软,肉与骨脱离,指压时凹陷部分很难平复;鱼眼塌陷,眼睛灰暗;鳃的颜色呈暗红或灰白,有陈腐味和臭味;鱼腹膨胀,肛孔鼓出。

标签:鳕鱼

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