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时间:2020-06-28 13:48:47 编辑:本站整理 6

东坡肉是杭州非常有名的一种菜肴,很多人都慕名去吃,那么关于东坡肉的做法你有了解吗?今天小编就和大家透露一下大厨是怎么做东坡肉吧。

东坡肉怎么做好看又好吃

1、准备一块猪肉,最好选择肥瘦相间的五花肉,做出来的口感是最完美的。

2、五花肉跟清水一起入锅,煮开后继续煮5分钟,捞出冲洗干净,切成正方形大块。用棉线将每块肉捆绑好。

3、清洗干净的香葱和切好的姜片平铺在砂锅底部,最好铺厚一些,既能去腥提味,还能防止糊锅。

4、将五花肉肉皮朝下,码在锅中,倒入黄酒,黄酒正好没过猪肉为宜。

5、倒入3勺生抽、2勺老抽,冰糖铺在肉上层。

6、盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖一个半小时。一定要用最小火哦!

7、时间到,将猪肉翻过来,肉皮朝上,继续炖半个小时,最后尝尝汤汁的味道,不够咸就添加少量盐。煮好的肉可以一直放在汤汁中浸泡着,时间越久味道越香!

8、吃的时候用剪刀将棉线剪开,一口肉一口米饭,超级好吃哦!黄酒代替清水炖出来的猪肉散发着黄酒的香气,吃起来一点儿也不油腻。

东坡肉怎么做好看又好吃 东坡肉肥而不腻的做法

东坡肉肥而不腻的做法

第一步:首先把五花肉洗干净,放入锅里用冷水掉一下,捞出来后再抹一些酱油(颜色会更好,也可以调味)。

第二步:把五花肉切成4cm左右的大小,再往锅里倒入色拉油,用热油把五花肉炸上色,再立刻捞出来用冷水冲一遍。

第三步:放入小葱和姜片铺底,再把五花肉向下摆放在锅内,放入八角、冰糖及黄酒烧开后,加入生抽、老抽,改用慢慢炖到五花肉熟烂即可,大概炖1小时左右。

第四步:时间到了后检查下是否已经收汁了,看着收的差不多的话,就能够把火关掉,夹出来摆盘放好,香喷喷的东坡肉就这样出锅啦,非常好好吃哦,小编一口气能吃六块呢!

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星级大厨怎么做东坡肉

首先,要想东坡肉吃起来口感好,在选择猪肉的时候就要选择肥瘦均匀的猪肋排两边的肉,然后清洗猪肉的同时,顺带着把浮于猪肉表面的油脂一起刮洗干净,多用清水洗两遍。洗好以后,再把猪肉切至大小均匀,比麻将要大一点的块状。接下来放到锅里煮8分钟左右为了能去除肉的腥味,加入适量的调料。这里要说一下,如果煮之前不好切肉,完全可以在肉煮熟以后再切,这都没有关系。然后就可以做东坡肉了,这里不建议用家里的铁锅或者不锈钢锅,而是要用砂锅。当然,如果没有砂锅,铁锅也不会太大的影响东坡肉的口感。这里同样记住,切记不可往锅里添水,要知道,做东坡肉是不用加水的,而倒入的是用绍兴酒,也就是常说的黄酒。接着放上箅子,再把切碎后的葱花撒上去,这时候再放切好的肉块,这里需要把带有猪皮的一面放在下面,这样做猪皮不仅容易熟,还更为容易上色。接下来在锅里倒入大量的白糖。盖好锅盖,把火调到最大,等到锅里的黄酒沸腾以后,再开到小火进行焖。时间不能太长,不然肉吃起来带点苦味,最好控制在一个半小时左右,等锅里汤汁看起来很是浓郁的时候,就可以把火关了。最后一步,也是最为关键的一步,就是在肉端出锅之后,放在蒸锅中蒸差不多半小时,只有这样做,东坡肉吃起来油汁饱满,香而不腻,大家一定记得这一步,万万不能为了方便而省略。

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做东坡肉的注意技巧

1、一定要五花肉炸至金黄才能再炖哦,这样做的目的是可以去除五花肉的肥腻感,这也是至关重要的一步啦。

2、 要放少量水哦,多用酒烧肉,这样可以去除腥味,也能够使肉质酥软,口感才会棒棒哒。

3、怎么判定五花肉的肉质瘦而不柴呢,我们可以多看看锅里,必须要皮和肉炖到不脱落的部位才行,这样肯定是肥而不腻的。 

4、我们在转小火的时候,一定要盖上盖子哦,用干净的湿布加以密封,因为把盖子盖起来的话,这样才不会让水分挥发掉,最少要焖煮一个小时哦。

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