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时间:2020-05-19 11:57:09 编辑:本站整理 0

臭鳜鱼是徽州的一种特殊鱼类,并且臭鳜鱼非常的美味,很多很多人的喜爱,那么臭鳜鱼怎么做好吃呢?跟着小编我们一起来了解一下吧。

臭鳜鱼怎么做好吃

1、清洗干净鱼,准备配料。

2、锅中倒油烧热,煎至两面金黄,捞出放盘中备用。

3、锅中留煎鱼底油少许,放入肉丁,姜末,调小火炒至出油,加豆瓣酱,葱段,蒜片,青红椒丁,料酒,生抽,白糖,炒香,添水(没过鱼身)放入之前煎好的鱼,调中火微炖,留合适的汤汁(我喜欢多汁的,包裹着鱼肉香香!)

4、加水淀粉,收汁,装盘!

臭鳜鱼怎么做好吃 臭鳜鱼的正宗做法

臭鳜鱼的正宗做法

1.臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟。

2.五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发,去蒂后切成0.5cm见方的小丁,冬笋切成相同大小的丁,红菜椒也做相同处理。香葱切段,老姜切片。

3.中火加热平底不粘锅中的油至5成热,放入臭鳜鱼煎至两面金黄色,取出备用。

4.锅中留底油,大火加热至6成热,爆香香葱段和姜片,放入肉丁炒至变色,放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟,烹入剩余的料酒、酱油,放入鱼加适量热水(没过鱼身),调入白砂糖和白胡椒粉,大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,先将鱼取出装盘。

5.改大火收浓汤汁,锅中放入红菜椒丁翻炒均匀,将汤汁淋在鱼身上,撒香菜即可。

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臭鳜鱼为什么叫臭鳜鱼

这是一道徽州名菜,初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味抄而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜袭 美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。这道菜是这样制作的,将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸 在温度25c° 左右的瓮中,经过六、七天,鱼体便发出微微的臭味,但鱼鳃仍是红的 ,鳞不脱,质不变,就成了臭鳜鱼。关于这道菜的起源还有一个传说,二百多年前 ,沿江贵池一带,鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县,为了防知止日久变质,贩子给鱼抹 上一层食盐,谁知抵达歙县,鳜鱼已经发出怪味,他们舍不得扔掉,洗净后自己烧 吃,竟是无比的美味,于是,大道家都来仿照烧制臭鳜鱼吃。这道菜就这样一代一代 地传下来,并在相传不断改进提高。

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臭鳜鱼的热量高吗

不高,臭鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难,桂鱼有着这些丰富的营养素,而且它的热量也不高,适合的人群有很多,特别是对于像减肥的人群来说不乏是一个不错的选择,大家不妨自己试着做一做,口感不错哦。

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