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时间:2019-05-20 10:13:58 编辑:本站整理 3

羊肉是大家都很喜欢的一种肉类,羊肉的做法有很多,不同的羊肉部位适合的烹饪方法也不同,正确的做羊肉才能达到最佳味道,营养也会更好吸收。

羊肉什么部位适合炖汤

推荐羊排骨和羊大腿。

羊肉整体质地都比较细嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴,如爆炒、烧、涮等。炖汤的话,羊排骨适合用来煲汤。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。还有,羊腿肉适合长时间煨炖。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉,也叫腱子肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。

羊肉什么部位适合炖汤 羊的各个部位分别适合哪种吃法

羊的各个部位分别适合哪种吃法

一、头尾部位:

头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等。

尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。

二、前腿部位:

前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。

颈肉:肉质较老,夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

前腱子:肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等。

三、腹背部位:

脊背:包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同。

肋条:俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

胸脯:位于前胸,形似海带,肉质肥多瘦少,肉中无皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、烧、焖等。

腰窝:俗称五花,位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质量较差,宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。

羊肉什么部位适合炖汤 羊的各个部位分别适合哪种吃法

涮火锅:羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位,这些部位的肉质比较柔软,容易切片,而且热烫容易熟,适合用来涮火锅食用。

上脑:位于羊肉颈部后面、肋部前上端,肉质偏肥。

大三叉:位于羊后腿上方,肉质较嫩,瘦肉较多,肥肉较少。

小三叉:位于羊前腿上方,肥瘦肉相间。

黄瓜条:位于大三叉下方,呈条状贴着股骨,质地脆嫩。

磨裆:与黄瓜条相连,瘦肉较多。

炖、蒸熟:采用炖、蒸的方式加工羊肉,那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。

前腿:前腿肉质脆嫩,适合炖、蒸。

肩肉:肩肉部位的肉质纤维较细、嫩滑。

肋条:肋条肉,肥瘦肉相间,外面带有一层薄膜,质地松软、鲜嫩多汁。

羊腩:羊腩部位的肉质肥美、口感香醇。

腱子肉:腱子肉位于羊大腿上,肉筋相连,硬度适中,有嚼劲。

炒制:将羊肉炒制食用,应该选择后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉质丰富的部位食用。

后腿肉:后腿肉的纤维纵横,瘦肉多,肥肉少,用来爆炒食用的口感极佳。

脊背肉:脊背肉的肉质细嫩,直接炒制的食用口感较好。

胸脯肉:羊肉胸脯部位的肉质柔嫩,食用口感娇嫩,所以适合炒制食用。

烤:烤羊肉需要有一定的油,食用才比较好,所以应该选择“三分肥,七分瘦”的羊肉,一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉,都是可以的用来烤制食用的。

羊肉馅:将羊肉做肉馅食用,应选择筋少、肉质松软、柔嫩的部位,一般是选择肋条、颈部肉,但是这两个部位的肉质又有所不同。

肋条:肋条肉又叫方肉,肥瘦相间,没有肉筋,肉质肥美鲜嫩,质地松软,容易切碎,肥美多汁。

颈肉:颈部肉的结缔组织较多,而且质地老,所以食用口感较有嚼劲。

羊肉什么部位适合炖汤 羊的各个部位分别适合哪种吃法

羊排骨炖汤的做法

1、选择羊排。挑选新鲜的羊排,斩成小块。不要选择冻肉(因冻的日期不明)。尽量选择刚杀的,即是新鲜的。

2、清理羊排。将羊肉用大量清水冲洗干净,去除杂质。一般市场购买的羊肉表皮都是清理过的,所以不用特殊处理。只要去除肉上的杂质即可。清理的时候用流动的水冲洗。

3、准备姜片。选用少量的姜片,不宜多。姜去皮切成姜片备用。

4、处理甘蔗。选用黑皮的甘蔗,不用去皮,洗净切条备用。

5、炒羊肉。锅肉放入少量的油,然后放入羊排下锅翻炒。直至变色即可捞出。此时不用放盐和水。

6、下锅炖羊排。另起一个汤锅,将炒好的羊排倒入汤锅内,加入大量清水。并加入甘蔗条,一起炖煮。

7、加入陈皮(桔子皮)和萝卜。待汤第一次煮沸后,加入陈皮和萝卜块。继续炖。

8、炖煮过程。加入陈皮后,改大火继续煲开,去除表面的浮尘。然后改中小火慢炖1个小时。不宜用大火,不然汤很快会被煲干。

9、成品出锅。待羊排煲烂透,即可出锅食用了。喝上一两碗羊肉汤,是相当的暖和。

羊肉什么部位适合炖汤 羊的各个部位分别适合哪种吃法

夏天能吃羊肉吗

伏季吃羊比冬天还好,提到羊肉,或许会有不少人觉得在冬天吃才有滋补作用,但其实在一年中最热、人体营养消耗最大的大暑节气,也就是中伏,吃羊肉也是有保健养生作用的。在我国很多地方,都有三伏天吃羊肉的习俗,民间有“伏羊一碗汤,不用神医开药方”、“吃伏羊享健康”之说。

1、排汗排毒

在伏天吃羊肉对身体是以热制热,排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除。

2、暖胃生津

夏天,冷饮、空调很容易给肠胃带来健康问题。冷饮容易刺激胃肠,造成消化道功能紊乱,而空调则可能会带来全身肌肉关节疼痛,甚至得上“空调脖,夏天吃羊肉有暖胃生津的功效。

3、温阳散寒

许多人觉得夏天吃羊肉可能会上火,其实并非如此。国家公共营养师王敏 王敏说,夏天是人体消耗最大,也是一年中人体代谢最旺、营养消耗最多的季节,所以夏天吃羊肉同样有很多好处。《黄帝内经》说,“春夏养阳,秋冬养阴”。体质虚寒的人夏季宜多吃温阳的食物。羊肉味甘、性温,夏天适量吃羊肉,可温热身体,祛除寒气。此外,夏季人们爱吃些生冷寒凉食物,容易把寒气积存在体内,让脾胃受寒,肠道受损。所以三伏天吃羊肉对身体是以热制热,排汗排毒,起到冬病夏治的功效。

4、增强体质

在中国古代,老百姓就有吃“三伏羊”的说法,“夏天吃伏羊,健康又壮阳”,中医也认为,夏天吃羊肉能够祛寒解毒、补中益气,助元阳、补精血、益劳损,提高身体的整体素质、增加高温天气的抗病能力,补充体内的能量,对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

5、多吃羊肉不发胖

羊肉还有一个好处,就是吃完不会发胖。王敏说,羊肉比起猪肉和牛肉,它的脂肪、胆固醇含量都要少得多,而且羊肉的脂肪熔点是 47摄氏度,比其他肉类脂肪熔点要高,不易被身体吸收,所以吃羊肉不容易发胖。另外,羊肉肉质鲜嫩,容易帮助消化吸收,它含有一种消化酶,可以保护胃壁,有助于消化。一般来说,夏天吃羊,最好选小一点的羊羔肉。

6、夏天吃羊最好清炖、少放葱姜

夏季吃羊肉,首先要注意的就是“降火”,也就是应该采用清淡的烹饪方式。建议尽量采用清炖的手法,避免烧烤等方式。同时在烹饪时少放食盐、葱姜,更应避免辛辣燥热的作料。以清炖的方式烹饪的羊肉清爽不油腻,味美而鲜,可以在补充人体元气的同时避免上火。炖羊肉时,可先用羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时,成奶白色汤后捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。

标签:羊肉食谱

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