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时间:2019-01-11T11:02:51 编辑:本站整理 3

干鲍鱼跟其他干货一样,都是将水分榨干之后保存的,有的直接晒干,有的加盐晒干,两者都避免了细菌的侵扰,能保存更长时间,一起来看看哪种最好。

淡干鲍鱼和盐干鲍鱼哪个好

淡干的干鲍鱼由于含盐量适中,不会对身体造成负担,而且保留了鲜鲍鱼中最原始的风味,所以我们应该首选淡干的干鲍鱼;而盐干的干鲍鱼更卫生,而且口感更咸,因此口味偏重喜欢吃咸味的人可以选择盐干的干鲍鱼。

淡干鲍鱼和盐干鲍鱼哪个好 重口味选后者

干鲍鱼如何泡发

1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时,这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分。

2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙,放入冷水中浸泡18小时左右,用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠,再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净,尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。注意,这次刷洗时注意不要太用力,否则容易破坏鲍鱼的完整形状。

3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右,浸泡期间最好加入冰块,并换水3到4次。

4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡,并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋,再浸泡10小时左右,待冰块融化后再换用纯净水,再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时。

5、在砂锅底部垫上一层竹箅子,再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面,倒入足量90度的热水,加入三五片生姜和2ml花雕酒,煮至微开后再用小火持续煮30分钟,关火,密封浸泡8小时左右至水自然冷却,换热水再煮3到4小时后取出察看,此时鲍鱼已变软。捞出鲍鱼放入清水中,除去它的牙嘴和裙边,洗净待用。

6、另取1只干净的砂锅,也在底部垫上竹箅子,再次将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上,倒入足量的顶汤用大火烧开,再转小火煲24小时左右,至鲍鱼完全涨透回软时,即可用来制作各种菜肴了。

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干鲍鱼注意事项

1、忌糖者可不加糖。

2、因金华火腿和瑶柱比较咸,可不加盐了。

3、炖煮时宜用沙锅,保温好煨味佳。

4、鲍鱼越大需要煮炖至软嫩的时间越长。

5、解释20头鲍,是指1市斤为20只鲍鱼,如说3只鲍,则指1市斤为3只鲍鱼。

6、火腿颜色鲜艳明显是加了硝(学名即亚硝酸钠。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种),故要焯开水以清除一部分硝。对待亚硝基化合物办法:一是能日晒的日晒,这样可以除去表面的;二是能焯水的焯水,将其水解,焯水的水就不要了;三是食用含维生素C(VC)高的食物,VC可阻断N-亚硝酸化合物的生成。

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清蒸鲍鱼怎么做

1、清蒸鲍鱼是鲍鱼的经典吃法之一,平时在家制作时需要准备报1月3到4个,生姜、葱以及生抽各适量准备一些。

2、在购买新鲜鲍鱼时,要把鲍鱼让卖家给处理干净,回家以后自己用清水冲洗几次,把它放到干净的盘子中,再把葱姜全部切成细丝,铺在上面,加入适量的生抽。

3、蒸锅中放水烧开,然后再把放有鲍鱼的盘子放到锅中,隔水蒸制,开锅以后再蒸十分钟,取出把葱姜丝去掉,味道鲜美的清蒸鲍鱼也就做好可以吃了。

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