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时间:2018-12-01T11:00:56 编辑:本站整理 41

很多人都喜欢吃腊八蒜,但是腊八蒜也不是所有人都适合吃的,因为大蒜对肠胃的刺激还是很大的,虽然腊八蒜因为糖醋腌制过,辛辣味减少,但是胃病病人还是不宜多吃。

腊八蒜的危害

虽然相比新鲜大蒜,腊八蒜、糖蒜中辛辣味已降低不少,对胃肠道的刺激减弱,但也不能一次性吃太多,因为吃太多仍然有可能引发胃肠不适。

例如,患有胃溃疡,或其他严重胃病的人,应尽量不吃腊八蒜或者糖蒜。对大蒜敏感,吃完大蒜会出现肠易激、腹泻、口腔溃疡、恶心等症状的人,最好也慎吃腊八蒜或者糖蒜。大蒜可能与一些药物(如华法林等抗凝药物)发生相互作用,服用相关药物的人最好也避免吃腊八蒜和糖蒜。

腊八蒜的危害 腌制大蒜变绿能吃吗

腌制大蒜变绿能吃吗

可以吃。

立夏后,新蒜头陆续上市,很多市民喜欢自己腌制一些蒜头,慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色,怀疑有毒,不敢食用。其实,变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用。

我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。

经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强。所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用。

腊八蒜的危害 腌制大蒜变绿能吃吗

糖醋蒜的腌制方法

和一般的腌菜是一样,关键是需要加一点糖分的水,看自己的口味,一般的是不建议放很多的糖,只需要一个月就可以吃了。

1、把浸入盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子里(四川的泡菜坛子就好),再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水,不用在坛子里乱搅和,让糖安静地融化。加水密封坛子,放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月就可以吃了。

2、将蒜泡入清水内,3天后开始换水,以后勤部每天换水1次,一般换6次水即可,时间8——9天。

3、倒入凉凉的糖醋水一定要完全盖住蒜头。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制4周就可以吃了。

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腌制腊八蒜小贴士

1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实,比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。

2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮,口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。

3、把手洗干净以后再剥蒜瓣,这样剥好的蒜瓣就不用再洗了,如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。

4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。

5、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。

6、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。

7、着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。

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