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时间:2018-11-27T14:16:27 编辑:本站整理 10

久久未访夜市,偶尔会想起一道海味小吃,这曾被点名为经典的台湾小吃-蚵仔煎,Q弹、带有香煎微脆的粉浆饼皮,蚵仔煎一入口,边在软Q的浆皮间感受蚵仔在嘴中散发的鲜美,伴着甜辣的粉色海山酱,说什么也要把它沾光光。蚵仔煎,传说是在郑成功时期诞生的料理,岁月流转,怎能想到竟也成为台湾代表小吃之一,这一味不只在夜市中享用到,在家中,也能料理重现这样的美味。

蚵仔煎的做法 台湾小吃之光

蚵仔煎不是近年才有,和郑成功有关系?

「蚵仔煎」是道地台式称呼,指的是使用牡蛎、粉浆、鸡蛋、小白菜等制作的煎饼,「蚵仔」就是牡蛎,两者是一样的,蚵仔与青菜的水分、粉浆的Q度,加上煎制的火侯和时间掌控,每回都让蚵仔煎成品有不同口感,时而软Q,时而略带脆口。蚵仔煎有着蛮令人意外的传奇故事,相传蚵仔煎为西元1661年左右郑成功时期诞生的料理,当时荷兰军队占领台湾,郑成功带领军队欲收复台湾,此时缺乏粮食,郑成功的军队便使用台南的蚵仔,搭配太白粉加水,煎成饼食用,最后发展成经典的台味小吃。

海味精华来自它!挑选瞧仔细

蚵仔煎,口味亲民、不难料理。蚵仔是台湾西部特产,挑选蚵仔时,需观察外型肥美、是否有弹性,蚵仔的外表和上头裙边是否完整无破裂、颜色自然,并且没有奇怪的气味。别小看蚵仔小小一颗,所含的铁、锌能帮助补充元气与精力,亦有钾、钠、磷、镁、维生素B以及维生素E等营养。处理蚵仔时,使用盐巴轻轻搓洗,再以清水捞洗,帮助去除杂质。

蚵仔煎:粉浆、酱料定风味

蚵仔煎的粉浆可能影响成品的成败,调出浓稠的粉浆可能使口感过于厚重,稀薄则又吃不出饼皮滋味。调制面浆时,以蕃薯粉、太白粉、盐以及水混合均匀,若想增加饼皮香气,亦可加入韭菜末、白胡椒粉。至于沾酱更是一绝,略带粉色的海山酱,少了这酱汁,蚵仔煎也不蚵仔煎了,海山酱属于万用酱料,举凡肉粽、阿给、萝卜糕等台湾小吃,也多亏有了这一酱。海山酱运用味噌、番茄酱、糖、太白粉、水以及辣椒粉等来调制,锅中加水后,边加入各种调味料边加热拌匀,最后以太白粉勾芡使酱汁转为浓稠。

蚵仔煎的做法秘诀

1.使用不沾锅的平底锅更好煎!

2.热锅加油,香煎蚵仔,避免煎太久使蚵仔缩小。

3.淋上粉浆并煎制。

4.打入鸡蛋,可打在粉浆上或锅边再组合起来。将鸡蛋搓破蛋液,避免搓到蚵仔,翻面煎制。掌控火侯与煎制时间,微脆的浆饼皮口感更好。

5.锅边拌炒切段小白菜,掌握喜欢的饼皮软脆后,将蚵仔煎铲起放至于青菜上。

6.事先制作好海山酱。

7.蚵仔煎起锅,淋上酱料。

标签:牡蛎

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