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时间:2018-11-23T15:44:24 编辑:本站整理 29

牛肉是一种红肉,营养价值非常高,而且脂肪含量低,属于优质蛋白质,但是现在很多不良商家都会给牛肉注水,来赚取黑心钱,那挑选牛肉的时候要怎么才能看出牛肉有没有注水呢?

怎么看牛肉有没有注水

1、观察:一般情况下,牛肉注水后就会慢慢地渗水出来,购买前要先观察一下,看看商家是否经常拿布在擦拭。

2、看颜色:注水的牛肉多呈鲜红色,由于水的稀释导致牛肉颜色发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的牛肉则呈暗红色,表面有皱纹

3、弹性:辨别注水牛肉完全可以从肉的弹性来看,如果摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出,那就是注水牛肉。

4、看纹理:合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。

5、化冻颜色:注水冻结后的牛肉,化冻后的水呈暗红色。

怎么看牛肉有没有注水 注水牛肉的危害

注水牛肉的危害

一、注水牛肉的品质差,注水会导致牛肉蛋白质流失多,影响牛肉原有的口味。

二、容易造成病原微生物的污染。在注水的操作过程中,黑屠宰场往往缺乏消毒手段,因此易造成牛肉的病原微生物的污染,从而产生大量细菌毒素物质,所以注水的牛肉更容易腐败变质。

三、最重要的是,注水肉的潜在危害大。一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水,有些屠宰户还使用旧农药喷雾器给牛肉注水,而喷雾器里的农药残留明显对人有害。

四、更有甚者,为了能给牛多注水,会在注水前给活牛注射一种化学药物,会促进牛酮体更充分地吸收水分。还有人为让注水牛肉更鲜红,显得更“新鲜”,会将硼砂渗入水里注入牛体。这些添加药物对人地危害更大

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如何辨别冷冻牛肉是否新鲜

主要还是从肉汤来判断。当冻牛肉解冻之后,肉汤比较透明,而且毫无杂质,那么说明这种牛肉质量过关。如果肉汤比较浑浊,那么说明冻牛肉不是很好。

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冷冻肉就一定是不好的吗

在我们印象中冷冻肉总是比不上鲜肉,这实则是对冷冻肉不负责任的偏见,实际上只要技术好,冷冻肉在安全性、口感、营养价值上一点都不比鲜肉差,现在的冷冻技术十分发达,将肉类以-35°C的低温急速冷冻,在1小时内让肉类中心达到-18°C,快速锁水不伤害任何细胞组织,从而保持肉品的新鲜。但是,要特别提醒大家的是,买来的冷冻肉不要反复冷冻,冻肉在室温下溶解后,会疯狂繁殖细菌。因此,冷冻溶解过的肉就不要再回冻了,应该当即吃完。

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