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时间:2018-11-21T11:49:24 编辑:本站整理 42

木耳有不同的品种和颜色的区别,而白木耳和黑木耳便是最为常见的食材,同时味道都十分的美味,那么白木耳和黑木耳哪个更营养呢?

如花朵般的黑、白木耳,两者看似不同却又有许多相似处,黑木耳和白木耳有哪些差别呢?黑木耳、白木耳是不同的真菌培养生长的食材,两者皆高纤维、低热量、多胶质,黑木耳的膳食纤维更优于白木耳,而白木耳称为植物性燕窝,润肺、多胶质,钾含量胜于黑木耳,两者各有优势,不妨来认识优秀的胶质食材!

一黑一白,外观易辨识,好奇木耳是如何生长的吗?黑、白木耳是透过真菌培养,属于不同真菌种。木耳生长于木头上,而近年培植木耳多使用太空包,运用木屑,再加入米糠等用料填装入塑胶袋中,置入塑胶环和棉花,放进菌种后使其在适当的环境中生长,等到太空包内长满菌丝,在太空包顶部开口,木耳便会从开口处生长。菌种不同,让黑、白木耳外型、颜色、口感有所不同。

黑木耳膳食纤维、促血管畅通好优秀

白木耳和黑木耳哪个营养 功效各不同

又称为云耳,黑木耳热量低、含多糖体,具膳食纤维、铁、钾、钙、磷、镁、维生素B、胶质等,其中膳食纤维量最优,每100公克有7.1公克纤维质,帮助肠胃蠕动、减少便秘可能性,黑木耳含胶质,是皮肤保养、维持弹性所需成分。食疗中,黑色食材入肾,有助日常滋补养护,黑木耳的多糖体、膳食纤维可是食用的最佳特色!膳食纤维量更胜于白木耳,至于黑木耳有抗凝血的功能,能使血流、血管畅通,不过抗凝血的效果可不是每个人都适合食用。

挑选新鲜黑木耳,要选择完整如花张开、表面没有破裂毁损才是好,也要注意没有发霉情况,干燥的黑木耳味道清香没有刺鼻味,处理时需要泡开。切成丝状或片状,和蔬菜、肉片拌炒,还能因为表面的自然皱褶而巴覆上汤汁,和姜丝一起简单清炒、或用酸醋凉拌都有一番风味!

白木耳:低热量、钾、胶质好丰富

白木耳和黑木耳哪个营养 功效各不同

被称为植物性燕窝,微透白皙银亮、外型如耳又似花典雅,果如银耳的别名。白木耳的热量低于黑木耳,每100公克仅有22大卡,具有胶质多糖体、膳食纤维、钾、钙、磷、维生素A、B等,膳食纤维量多,每100公克约含5.1公克,白木耳的多糖体也能增加免疫能力。

白木耳为白色食材润肺,秋季天气时而燥热、微凉,来点白木耳吧!不过白木耳偏凉,若是体质较虚、正处感冒时,尽量不要食用。和黑木耳相比,低热量、高钾、利保养肺部,这就是白木耳!

新鲜、干燥白木耳挑选法

较少新鲜白木耳,多数为进口干货白木耳。不论新鲜或干燥白木耳,白木耳应该要呈现整朵完整,新鲜者为自然白色、带半透明感、无发霉,而干燥白木耳则偏淡黄色,正常白木耳没有不自然白皙感,或刺鼻、怪异的气味。

干燥白木耳只要经过泡发、熬煮,同样能释出胶质,不过还是新鲜白木耳的胶质量较多。若挑选到干燥白木耳,处理可采用三个步骤:

步骤1:稍微清洗后,将白木耳整朵泡入水中约半小时,使白木耳泡发、舒展。

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步骤2:白木耳的蒂头容易带苦、偏硬,泡发后将其剪除。

步骤3:把白木耳分剪成块状,更容易煮出胶质。入锅加水炖煮,使用电锅外锅用2杯水左右就能炖煮出胶质,或自行增减时间。

炖煮时,加入红枣和桂圆,最后用冰糖调味,能完成浓稠、滑顺的白木耳汤,不论是温热食用或是冰镇解热,来一碗都好享受。熬鸡汤时放入白木耳,煮出胶质的白木耳吃起来也顺口。

其实不只白木耳能做甜汤,黑木耳加水榨打成汁,加热后佐以冰糖或黑糖调味,同样也能制作有咕溜口感的木耳甜饮!黑、白木耳各有爱好者,低热量、高膳食纤维、多胶质,你又喜欢哪一种呢?

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