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时间:2018-11-08T17:28:07 编辑:本站整理 66

面条是南北方都很爱的主食,面烹饪方面,操作简单,且具有极佳的营养,很多人都可以做出好吃的面条,干面条是一种速食面条,下面5号网小编带大家来看一下怎么挑选干面条?

怎么挑选干面条1:看面条种类

面条起源于中国,已经有四千多年的历史,面条演变至今,由于制条、调味等的不同,从而使中国各地出现了数以千计的面条品种,遍及各地。然而说到速食面条,除了大家耳熟能详的方便面制品以外,还有大致四大类:挂面、手工拉面、干拌面,以及蝴蝶面,不同种类的速食面口感吃起来完全不同,所以我们在挑选时一定要区分开来:

(1)挂面

挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。如今市场上的挂面种类也不断丰富,如:鸡蛋挂面、杂粮挂面、儿童营养挂面等等,这些挂面都有一个共同的特点,就是方便快捷,只要几分钟一碗热腾腾的面条就出锅了,非常适合快节奏生活的人群。

(2)手工拉面

手工拉面就是纯手工揉面团,再制成速食面的面条。制作手工拉面的技术性很强,和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚。在严格的手工要求下,才能制作出口感更好的手工拉面。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、龙须面、扁条拉面等等不同形状和品种。总的来说,手工拉面口感极佳,但是由于保质期短的特性,所以不利于长期储存。

(3)蝴蝶面

蝴蝶面也是速食面的一种,不仅好吃,而且还极具观赏性。蝴蝶面有两种,一种属于意大利面,虽然原料相同,但形状更像是蝴蝶结。另一种蝴蝶面在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉,是着名的中国小吃,属于徽菜系列。蝴蝶面的面质两侧较为细柔,中间较厚实,由于面身造型所以非常容易承裹沾附酱汁,因此适合搭配各种不同的面酱一起吃。

(4)干拌面

干拌面不用汤水,直接加入酱料搅拌即可。一般是以油、盐、芝麻酱、香油、香葱、大蒜、量卤水汁、生抽等为辅助材料搅拌而成。其色泽黄而油润,味道鲜美,由于干拌面的热量高,因此非常适合肚子饿的时候用来补充能量,或者当做早餐,能快速补充身体所需的能量。

总结:我们购买时可以根据每种速食面的特性匹配自身的需求。挂面食用方便、价格实惠,特别适合白领一族;手工拉面口感最好,但需要尽快食用,所以每次要少买一些;蝴蝶面口感较好、外形美观,喜欢各种酱料的可以搭配蝴蝶面一起吃,或者非常适合给小孩子吃;而干拌面热量较高,适合用来补充能量,或者买回来当早餐也是不错的选择。

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怎么挑选干面条2:看面条原料

原料面粉,是制作面条的灵魂,也只有运用了优质面粉制作成的面条,才能保障面条口感好、风味佳,而且面粉的种类更是决定了面条的营养价值。因此选对面条的原料面粉,就是挑选速食面条的重中之重。

(1)粗粮粉

大家都知道应该多吃粗粮,均衡膳食。那么一些厂家在做面条的时候,就会加入一部分比例的粗粮粉做成粗粮面条。粗粮粉无任何添加剂,是连带麦麸直接把麦子加工制成的面粉。它里面含有麦麸带来的粗纤维,是天然健康、营养丰富的原料。加入这种面粉制作成的面条味道会更加浓郁,而且营养价值也更高。当然在购买时也要看粗粮粉含量,含量越高,营养价值越好。

(2)小麦粉

市面上大部分速食面条的原料都是小麦粉。小麦粉也就是我们家里最常用到的白面粉,这种面粉除去了小麦的麸皮,再经过研磨加工生产出来的。以纯小麦粉制作出的面条虽然口感较佳,但营养价值较弱。可如果某款速食面条在小麦粉的基础上又添加了鸡蛋等成分,那么口感和营养价值就会较为均衡,是非常不错的选择。

(3)蔬菜粉

除了加入鸡蛋成分的速食面,各式各样的蔬菜面也不在少数。这种面条是在小麦粉的基础上添加了部分蔬菜粉,无论是菠菜、胡萝卜、香菇或是西红柿,经过打汁、和面、干燥等制作流程,蔬菜中的维生素类营养几乎都流失了,保留下来的只是蔬果的味道以及少量营养,所以这种面条算不上是优质的营养面条,不过口感会得到一定的提升。

总结:我们在选购时可参照营养价值与口感这两大因素,从营养价值的角度来讲:粗粮粉面条>蔬菜粉面条>小麦粉面条;而从口感的角度来讲:蔬菜粉面条>小麦粉面条>粗粮粉面条。所以综合来说,粗粮粉面条和蔬菜粉面条是我们首先考虑的优质面条原料,但如果小麦粉中添加了鸡蛋等成分,那么口感和营养价值就会较为均衡,也是非常不错的选择。

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怎么挑选干面条3:看面条工艺

一碗面条的营养价值和健康程度,除了面粉种类以外,面条本身的制作工艺也至关重要,它不仅决定着面条的口感,也影响了面条的健康程度。而面条根据其干燥手段可分为三种:油炸、热干、微膨化三种。

(1)油炸面条

这种面饼是通过油炸的方式,快速将面条中的水分炸干,从而最有效的制作出面饼。而且这种面饼不会滋生细菌,保质期也很长。但是在面条被炸的过程中,面条里的水变成蒸汽逃跑了,留下许多空腔,而油则趁虚而入,在那些空腔中安营扎寨。因此容易发胖或肠胃不好的人不易常吃。

(2)热干面条

热干面是使用热空气去吹蒸熟的面条,通常三十分钟到一个小时之内,可以把面条的水含量降到10%左右。这个含水量大大高于油炸面,因此面条的组织就会更加细密,口感就会比油炸面饼更软,但面饼的着味力却不强。

(3)微膨化面条

这种面饼是采用膨化工艺让面条的水分降低到8%以下,从而制作成面饼。而且这种面饼的面筋力好,着味力很强,尤其适合搭配香浓的汤料。 

总结:从营养价值以及入味程度来讲,我们首选微膨化工艺的面条,这种面条的最大特点就是不软也不硬,上手轻轻一捏,非常好辨认;而如果喜欢口感较软的面条,也可以选择热干面条,它的特点就是质感相较来说最软;而油炸面饼虽然更加经济实惠,但长期吃容易消化不良,因此不建议经常购买。

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怎么挑选干面条4:技巧

1、外表:好挂面包装紧实,两端整齐,竖提起来不掉碎条。

2、闻味:抽出几根面条,或在面条的一端用鼻子闻一下,如有芳香的小麦面粉味,而无霉味或酸味、异味,说明是好挂面。

3、试筋力:用手捏着一根面条的两端,轻轻弯曲,上好的面其弯度达到5厘米以上。

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