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时间:2018-11-02T13:59:11 编辑:本站整理 5

如果你有去过上海、浙江或者江苏一带,相信都尝过他们的特色传统小吃——生煎包。生煎包的特点是皮酥、汁浓、肉香,外表看起来也非常精巧。轻轻地咬上一口,肉馅的香味伴随着油香、葱香和芝麻香,一股劲地在口中散开,非常美味!

生煎包多汁的做法和配方图解

生煎包怎么多汁

生煎包其实分成很多个流派,里面的馅料也大有不同。最普遍的馅料就是以鲜猪肉加皮冻为主,后来经过一番变化之后,也增加了鸡肉、虾仁等多种选择。让人吃得最过瘾的,莫过于会爆浆的肉馅!今天就是要教大家来做这道「爆浆生煎包」。

生煎包多汁的做法和配方图解

所爆的「浆」来自皮冻,皮冻就是以猪皮加上清水及一些香料煮出来,接着放进冰箱冷藏的一种食材。它的状态像果冻,呈白色半透明状。在肉馅里面加上皮冻,吃时就会有香浓的汁液流出来。至于肉馅,因为已经有皮冻了,所以可以选择大概含20%肥脂的肉,不要太肥,否则会腻。

生煎包多汁的做法和配方图解

面皮则是半发酵的,在室温发酵20至30分钟后,如果还没开始包,就要把它放进冰箱降温,以免它过度发酵。煎包子的过程无需翻面,只需把褶口朝下稍微煎至表面上色,注入清水之后以小火煮8至10分钟就可以了。撒上葱花和芝麻,再沾上一点解腻的香醋,就可以大快朵颐了。吃的时候小心爆浆哦,因为会很烫!

生煎包多汁的做法和配方图解

皮冻用料:

猪皮50克、清水400毫升、生姜1小块、青葱2根(打结)

生煎包多汁的做法和配方图解

面皮用料:

中筋面粉400克、干酵母2克、清水230毫升、糖1小匙

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肉馅用料:

梅花肉/后腿肉300克、皮冻200克、葱花1大匙、姜茸1小匙、清水150毫升、盐1.5小匙、糖2小匙、麻油1大匙、料酒1大匙、玉米淀粉2小匙、花椒1小匙

生煎包多汁的做法和配方图解

点缀用料:

葱花少许、熟黑芝麻少许

生煎包多汁的做法和配方图解

做法:

首先制做皮冻。把猪皮汆烫后,去除杂毛和多余的油脂,切成小条。接着在锅里加入清水、猪皮、生姜和青葱,煮开后小火煮40分钟。

生煎包多汁的做法和配方图解

猪皮和清水的比例大概是1比8,如果水蒸发后加入热水,让它回到原来的比例。煮烂过后,把姜葱捞出,其余的都倒入搅拌机高速打成浓汤,过筛倒回锅里,继续用小火煮5分钟,接着倒入玻璃容器待凉,然后放进冰箱冷藏。

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接着制作面皮。在中筋面粉里加入干酵母和糖,搅匀后慢慢加入清水,持续搅拌。然后揉成一个表面光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜室温发酵20至30分钟。

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现在制做肉馅。把姜茸、葱花和花椒倒入清水中,拌匀浸泡待用。接着把猪肉剁碎,加入盐、料酒、麻油、糖和玉米淀粉搅匀,接着分几次过筛加入刚才泡好的香料水,边加边搅拌,让肉馅上劲。

生煎包多汁的做法和配方图解

注意面皮的发酵程度,让它半发酵,当它还没发到两倍大,手指压下去会慢慢地回弹的时候,把它放进冰箱。

生煎包多汁的做法和配方图解

取出冻好的皮冻,取200克的份量切碎倒入肉馅中拌匀,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

生煎包多汁的做法和配方图解

取出面团,把它按扁,折成长方形后擀平。接着卷成条状,再搓成长条,切成13至15克的小块状。另外,在平底锅上撒一点油。

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把面皮擀成边缘薄中间厚的圆形,加入肉馅,以包包子的手法把它捏成褶纹收口。包好后,褶口朝下地放进锅里。

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包之间保留一点空隙,开中火烧一两分钟让底面上色,加入开水至煎包一半的位置,盖上盖子转小火煮8至10分钟直至水份完全蒸发。

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盖后撒上熟芝麻和葱花,再盖上盖子焖大约30秒到1分钟即可。

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温馨提醒:

1. 皮冻煮好放冰箱之前,你可以用手指试试它的质感,它将会有黏腻的感觉。

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2. 生煎包和包子的面皮不一样,它只是半发酵(只发酵一次),所以煮出来并不像包子般饱满,会有凹陷的感觉。

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