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时间:2018-10-15T16:26:37 编辑:本站整理 221

千张在炒菜之前很多人习惯先焯水,有的人不理解这样做的用意何在,其实这样做真的是非常有道理的,下面介绍千张为什么要焯水 是这个原因。

千张为什么要焯水

千张焯水是为了洗掉千张上面的一些不干净的东西,而且还能将千张上带有的一些豆腥味给去掉。

千张为什么要焯水 是这个原因

辣豉千张的做法

主料:油皮250克

辅料:豆豉4克

调料:豆瓣辣酱8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,盐2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大葱5克,花生油60克

特色:鲜香爽口。辣豉千张的做法:

1.千张洗净,切成5厘米长的细丝,放入盘中,加精盐少许拌匀,再用沸水略烫,捞出,挤干水分;豆豉用刀压成泥;豆瓣酱用刀剁细;葱切成葱花;姜蒜均切成末。

2.炒锅放在火上,倒入花生油,烧至沸热时,分数次投入千张丝略炸,至浅黄色,倒入漏勺沥油。

3.炒锅内留油40克烧热,下葱花、姜蒜末煸炒,再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒,至香味溢出,倒入清汤烧沸,约煮3分钟后,用漏勺捞出渣,放入千张丝、精盐、白糖,移小火烤,汤汁快干的时候,放入味精、芝麻油,转动炒锅,待汁干亮时即可起锅,晾凉后装盘即可。

辣豉千张的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。

千张为什么要焯水 是这个原因

吃千张的好处

1.千张含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2.千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3.千张含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

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千张的选购

优质千张皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,浸泡后柔软不粘,表面光滑。

标签:千张

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