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时间:2018-10-13T11:51:31 编辑:本站整理 148

很多人习惯在做豆腐之前把豆腐先焯个水,有的人不明白这样做有什么意义,能起到什么作用,其实这样做是非常有用的,下面介绍豆腐为什么要焯水 去掉豆腥味。

豆腐为什么要焯水

用热水过一下,可以去掉豆腥味。同时也可以让豆腐更嫩,口感更好。

买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下,去掉豆腥味,然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时,也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块,这样在煮的时候容易进味。

2.刚买回来的豆腐水分较多,可以用稍重的物体放在盘子里,然后压在豆腐上面30分钟左右,把豆腐里的水压出来,然后进行烹饪,豆腐更容易入味。

3.准备一个装有开水的碗,放入适量盐,再把切成小块的豆腐泡在盐开水里,3分钟后,沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理,烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味,关键在于火候及调味。烧制豆腐时,应用大火烧沸后(加入各种调料),再移至小火焖,待焖至汤汁少许时,用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上,出锅即可。

豆腐为什么要焯水 去掉豆腥味

豆腐的分类

豆腐因凝固剂的不同主要分为三类:

一是以盐卤为凝固剂制得的,多见于北方地区,称为北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,较硬;

二是以石膏粉为凝固剂,多见于南方,称为南豆腐,含水量较北豆腐多,可达90%左右,松软;

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。

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豆腐有苦味还能吃吗

俗话说“卤水点豆腐,一物降一物”。豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因。

卤水非常凉很久以前做冰棒用作冷却的卤水池叫做“盐池”,小时候吃冰棒有的发苦,也是因为卤水进入到冰棒的模子里的原因。

在以前豆腐都是用卤水点的,现在用石膏也可以做豆腐了。

卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”,一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

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浇汁豆腐怎么做

豆腐的做法多种多样,妈妈们可以尽情地发挥想象,其实除开麻婆豆腐这道传统名菜之外,豆腐其实还有多种做法味道也非常好,例如红烧豆腐,烧汁豆腐等。今天小编就为大家介绍汁烧豆腐怎么做,赶紧动起手吧。

主料:豆腐1块

辅料:红尖椒1个,尖椒1个

调料:食盐1茶匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,米醋1茶匙,小葱3根,植物油4汤匙,白糖1茶匙,豆豉酱1/2汤匙

做法:

1、准备好豆腐、小葱和青红尖椒,小葱切葱花,青红尖椒切碎;

2、豆腐切块,入锅煮开转中小火,加适盐煮10分钟左右(火不能大,会把豆腐煮散,盐不用太多,豆腐稍有咸味即可,煮10分钟是为了去除豆腥味,也让豆腐更好的入味);

3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖加葱花和尖椒碎调成酱汁(米醋只要一点点,增加味道的层次,豆腐已有咸味,老抽也不要多,豆豉辣酱也根据口味添加);

4、平底锅加适量植物油烧热,下入豆腐煎至一面金黄(豆腐只需煎一面,这样吃的时候,一面嫩,一面脆,口感很丰富);

5、把锅内多余的油倒出,或另外换锅,转大火,浇上酱汁烧出香味即可。

标签:豆腐

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