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时间:2018-09-05T17:06:39 编辑:本站整理 171

市面上吃到的凉面一般都是黄色的面条,很多人不理解为什么凉面都要用这种面条来做,其实这是有原因呢,下面介绍凉面为什么是黄的 因为是碱面。

凉面为什么是黄的

黄色的是碱面,加了碱的面会觉得比较筋道和滑溜。

是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱,是面碱的主要成份。是属于盐,不是碱。白色单斜晶体。密度1.44g/cm3。熔点32.5~34.5℃。加热到33.5℃开始脱水。易溶于水,热水中溶解度大,并且会放出部分热量。不溶于醇。在空气中迅速风化而形成白色粉末。

凉面为什么是黄的 因为是碱面

台式凉面的做法

一般选择伊府面(意面、油面)经煮熟,开电风扇吹凉再用沙拉油拌面,保持面的弹性及避免面条结块。佐以芝麻酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝;嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉台北市陈家凉面、台中市洪记凉面、高雄县冈山镇周Q凉面皆是老字号凉面。再佐以冰酸梅汁,风味绝佳。

凉面为什么是黄的 因为是碱面

凉面的汤汁怎么做好吃

很多种做法的,看个人口味了。这里给你提供几种口味吧

1.普通干面酱

材料:猪油或清香油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。

做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。

贴士:口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。

2.南乳干面酱

材料:辣椒油2大匙,南乳1又1/2小块,蚝油2大匙,糖2大匙,葱花1大匙。

做法:将所有材料混合拌匀即完成,至于辛辣程度可依个人喜好而调整。

3.海鲜干面酱

材料:海山酱3大匙,味增1大匙,酱油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷开水1/3杯,葱花少许。

做法:将所有材料混合搅拌均匀,让所有的材料全融化即可。

用途:这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱,海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料,浓郁的米香味中带有微甜的滋味,配合味增特有的豆类气味,调出一种干干甜甜的干面酱料。

凉面为什么是黄的 因为是碱面

凉面的营养

凉面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克凉面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,凉面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。

标签:凉面

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