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时间:2018-07-11T10:25:03 编辑:本站整理 201

爱吃熏鲑鱼的人别错过!在家也能做出简化版的熏鲑鱼。烟熏鲑鱼(smoked salmon) 是直接生食之外,在欧美地区非常普遍的鲑鱼吃法,其口感跟生食一样软嫩,吃的到鲑鱼肥美,带有的独特烟熏香更是让人难以忘怀,包括三明治、义大利面、披萨或沙拉等多种料理都常见到熏鲑鱼口味。

烟熏三文鱼怎么做 简易版与替代版

免烟熏!腌渍也能做出好味道

喜欢熏鲑鱼吗?除了买超市现成品,你也可以试试自己做,我们替你整理了2 个简易版做法,不需要专业的烟熏器材也能做出美味熏鲑鱼。

使用茶叶腌渍创造出的烟熏味道,省去了开火的步骤。这种做法仍属于完全的生鲑鱼,虽然去除了多余水分能够延长保存,仍建议在3天内吃完;做好必须以密封容器盛装,也一定要放冰箱冷藏。

烟熏三文鱼怎么做 简易版与替代版

因为属于生食,以冷藏的生鲜鲑鱼肉口感较佳。建议选择养殖鲑鱼,比较没有寄生虫的问题。

食材:新鲜的生食级鲑鱼排600g

调味料:红糖(冰糖、砂糖或黑糖皆可)1杯、粗盐1杯、现磨黑胡椒1大匙、茶叶约2大匙(有烟熏味道者佳,如铁观音、乌龙)

制作步骤:

1. 鲑鱼肉清洗干净,用厨房纸巾擦掉多余水分,拔掉鱼肉中所有的鱼刺。

冷冻后的鲑鱼吃起来比较软烂,喜欢紧实口感的人,建议可以用冷藏的生鲜鲑鱼。

2. 【腌渍】将调味料全部混合均匀,在烤盘底下铺上一层保鲜膜,先放1/3的调味料,放上鲑鱼排后,将剩下的调味料均匀地吐抹覆盖住鲑鱼排。

糖可以混搭着使用,例如砂糖半杯+红糖半杯;另外可以添加自己喜欢的香料,例如莳萝(Dill)、巴西里和百里香都很适合。

3. 【加压去水】整块鱼肉用保鲜膜包覆包住,上方放上重物(如锅子、陶瓷盘等)压着鱼肉,放入冰箱冷藏至少12小时,最多24小时。要注意别让重物把保鲜膜刮破,可以多盖上一层铝箔纸再加压。

4. 取出鱼肉后,用清水把表面的调味料冲洗掉,再用厨房纸巾彻底擦干,即可食用。搭配起司、橄榄油和法国面包都是绝配!

烟熏三文鱼怎么做 简易版与替代版

透过长时间的腌渍,让鲑鱼的水分释出,腌料中可以加入自己喜欢的香草。

烟熏三文鱼怎么做 简易版与替代版

切片后放在薄饼上再烤过也很美味!

简易版烟熏鲑鱼用瓦斯炉也能做

想试试真正的「烟熏」,其实不一定需要庞大的设备或烤箱,the spruce eats提供了用瓦斯炉也能达到腌熏效果的做法,适合小家庭在自家厨房自己做。透过烟的温度来熏热,能鲑鱼肉保持柔软质地,吃起来带有浓郁的烟熏风味非常开胃,来跟着做看看吧!

食材(约12人份):鲑鱼排约900g、粗海盐1/4杯、黑糖1/2杯、油1茶匙

工具:木屑1/2~1杯(苹果树、樱桃树、橡树或枫树皆可)、大烤盘or 大炒锅、烤架or 烤网、铝箔纸数张

制作步骤:

1. 鲑鱼肉清洗干净,擦掉多余水分,拔掉鱼肉中所有的鱼刺。

2. 将盐巴、糖和黑胡椒混合均匀,放1/3于烤盘底部,放上鲑鱼排,再用剩下的调味料均匀涂抹在鲑鱼肉上;如果量不够可以自行增加。用盘子稍微覆盖鲑鱼,送进冰箱冷藏至少4小时,隔夜更好。腌渍与冰箱冷藏的过程中,能让于鱼肉多余的水分释出。

3. 准备一个大碗,放入木屑后加入足以盖过木屑的水,浸泡至少30分钟,再将水彻底沥干。小心沥干时不要让木屑掉到排水管里,容易造成堵塞!

4. 把沥干的木屑置于大炒锅或烤盘中,放入抹了一层油的烤架,再摆上鲑鱼。若鲑鱼排带有鱼皮,请将皮朝下摆放。

5. 开大火加热烤盘,直到木屑开始产生烟雾,即可转小火;于烤盘铺上数层的铝箔纸,记得严密地覆盖,不要有任何开口,防止烟雾窜出,让「烟」完整地留在内部。持续以小火加热约30分钟。

6. 熄火后,将鲑鱼留在锅中,不掀开铝箔纸和烟一起静置到冷却。当烤盘冷却到可以用手触碰的程度,即可取出鲑鱼享用!

经过烟熏的鲑鱼保鲜期稍微长一些,以冰箱冷藏约能保存1周左右,尽早吃完风味才好;不建议将烟熏鲑鱼放冷冻保存,退冰后口感会变差,所以每次制作的量以能在一周内吃完为佳。

烟熏三文鱼怎么做 简易版与替代版

搭配橄榄油和香草末,简单的吃法更能引出熏鲑鱼的美味。

吃法再变化熏鲑鱼奶酱DIY

熏鲑鱼和奶油乳酪(Cream cheese)、酸奶(Crème fraiche)及鲜奶油的浓郁奶香非常搭!除了直接切片放在抹了奶油乳酪的面包上,搅打成泥状的熏鲑鱼奶酱,也是非常受欢迎的吃法。

烟熏三文鱼怎么做 简易版与替代版

鲑鱼奶酱也很适合做成派对开胃菜或午后小点心!

食材(成品2杯份):熏鲑鱼1杯

调味料:奶油乳酪约120g、酸奶60g、巴萨米克醋(或红酒醋)2汤匙、新鲜柠檬汁1汤匙、洋葱末1/4杯、蒜末适量、现磨黑胡椒适量

制作方式:

1. 熏鲑鱼切成碎末,奶油乳酪置于室温下软化。

2. 将熏鲑鱼和所有的调味料放入食物调理中,打碎成接近泥状。喜欢保留口感的人,可以留一些熏鲑鱼末最后再加入,用汤匙拌匀。所有调味料的量都可以自己调整,搭配出自己最喜欢的浓度和味道。

完成的熏鲑鱼奶酱可以先装入密封容器中,冷藏一晚更好吃;没吃完的熏鲑鱼奶酱也一定要放冰箱冷藏保存。食用前建议先取出退冰,上桌时可以摆上适量的新鲜莳萝(Dill)装饰,搭配贝果、苏打饼、法国面包或酪梨都相当美味!

烟熏三文鱼怎么做 简易版与替代版

把熏鲑鱼奶酱放入模型中塑形,再搭配香草就是一道漂亮的开胃菜啰!

标签:三文鱼

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