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时间:2018-06-29T09:39:27 编辑:本站整理 884

戚风蛋糕是变化非常多样的糕点,因为吃起来清爽,也深受许多女性喜爱。戚风蛋糕主要的构造是蛋黄面糊及蛋白霜两大关键,前者用面粉、蛋黄及植物油等搅拌而成,后者则是将蛋白加糖打发,两者结合后便是最基本的戚风蛋糕面糊。看似简单朴实的戚风蛋糕,「搅拌面糊」的步骤可是成败一大关键,初学者怎么做才会成功?跟着甜点达人李彼飞,一步一步学会「蛋黄面糊」的制作诀窍吧!

戚风蛋糕蛋黄糊的做法图解教程

戚风蛋糕要做的蓬松可口,面糊的搅拌诀窍必须好好掌握。

戚风蛋糕蛋黄面糊这样拌

液体油与蛋黄直接搅打,再加入液体与面粉。由于油脂与液体并不容易结合,这时蛋黄中的卵磷脂就担任了非常重要的乳化角色,让完成的蛋糕组织更均匀细致。

Step 1

戚风蛋糕蛋黄糊的做法图解教程

液体油与蛋黄放入锅中, 以直线垂直来回混匀成有稠度的蛋黄液。

戚风蛋糕蛋黄糊的做法图解教程

TIPS:垂直来回

通常搭配手持打蛋器使用,是乳化蛋黄糊时常用的动作。能快速的将油与蛋黄混合均匀。

Step 2

戚风蛋糕蛋黄糊的做法图解教程

再依序加入牛奶,搅拌均匀后,再加入炼乳,同样再搅拌均匀。

戚风蛋糕蛋黄糊的做法图解教程

TIPS:其他液体

如果配方中有少量的其他液体,如百香果汁、柠檬汁、莓果汁等,可以先与主液体混合后再一起加入。

Step 3

戚风蛋糕蛋黄糊的做法图解教程

将低筋面粉一口气倒入锅中拌匀,完成的蛋黄面糊会很有光泽。

戚风蛋糕蛋黄糊的做法图解教程

TIPS:井字混合

粉料加入蛋黄糊时,为避免粉类喷溅,可先划圈将周围的粉拌入,再以「井字」混合,以减少低筋面粉出筋机会。

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