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时间:2018-06-26T16:23:22 编辑:本站整理 330

月桂叶(Bay Leaves)是炖煮料理必备的重要香料之一,从红酒炖牛肉、普罗旺斯炖菜、罗宋汤到东南亚、南亚地区的各种咖喱,月桂叶都参与其中;尤其以欧洲、地中海地区的菜肴最常见,堪称西式料理的调味基底,让风味层次更丰富!

月桂叶是什么

月桂叶摘取自月桂树,原产于地中海及小亚细亚一带,现于法国、比利时、西班牙、义大利、中国、墨西哥均有生产,不过目前最大宗出口来自土耳其。市面上分成分成新鲜、干燥两种月桂叶,前者带有甘草般甜甜的芳香,后者经脱水后香味则会变得相当浓烈。

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地中海料理必备的月桂叶,现在也成为东南亚地区菜肴长用的香料。

月桂叶的料理方式

月桂叶多用于煲汤、焖煮和烟熏等,又以炖煮类料理居多,非常适合与肉类、海鲜及蔬菜一起烹调,经长时间熬煮后增添清爽、甘甜的气味,例如德国猪脚就会加入月桂叶帮助于去除肉腥味。

虽然月桂叶属于西式香料,不过台式卤汁中也不能没有它,搭配肉桂、八角及甘草等香料,就是各式卤味的美味精华基底,而白斩鸡、盐水鸡这种调味较清淡的卤味,也都能运用月桂叶让肉品更鲜美。觉得炖煮料理好像少了一味?不妨试试在下次多一片月桂叶一起熬煮,就能让成品变得更浓郁好吃喔!

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因为干燥后的月桂叶香气较浓郁,若要制作炖菜建议使用干燥叶片喔!

除了直接入锅炖煮,月桂叶的香气也很适合用于备料时,事先去除肉品、脏器的腥味。在水中加入米酒(白酒)、姜丝和月桂叶等,放入生鲜肉品汆烫,就能有效去除异味、提升鲜甜。

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制作海鲜高汤时,也可以用月桂月帮忙去腥。

月桂叶怎么用

月桂叶的香气很重,建议一次只要放1~2片即可,才不会盖掉其他食材的香气。料理时可以把整片叶子稍微撕裂出缺口,直接下锅和食材一同炖煮;另外先用干锅炒过或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹调味道也会更佳!

因为叶片纤维很粗,加上本身带有辛辣及苦味,月桂叶仅供调味、不宜直接食用,通常炖煮完后会把它捞起来丢弃;建议你可以把月桂叶连茎与其他香草绑起来、或装在纱布中下锅熬煮,烹调完毕就能轻松捞起。市面上也有贩售切碎或磨成粉末状的月桂叶,能释放出比叶片更多的香味,也就省去捞除的步骤啰!

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印尼(左)和缅甸(右)得咖喱也都会加入月桂叶.

月桂叶的保存方式

跟其他干燥香料一样,干燥月桂叶片要用密封容器盛装,置于阴凉干燥处。更好的方式是把月桂叶装进密封保鲜袋中,以冷冻存放,不但更能保留风味,保鲜期也更长!新鲜的月桂叶片也需要用密封袋包紧,放入冰箱的蔬果室冷藏,约可保鲜一周。

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新鲜的月桂叶。干燥的月桂叶。

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若买回太多新鲜叶片,就自己制作干燥月桂叶吧!

风干法:将月桂叶连枝带叶洗净后,用棉线捆绑成串,悬挂在室内通风处,约1~3周后就能风干,可以视当时的空气湿度调整时间。自行风干月桂叶,不但能让空间保持薰香,也是很有气氛的装饰品。

烘干法:想快速一点就用烤箱吧!把洗净的月桂叶沥干水分,平铺于烤盘上,放进烤箱以50~60度的低温慢慢烘2小时即可。

用法多一招:除虫

除了料理,月桂叶其实也是驱虫好帮手!在米缸中放入干燥的月桂叶,就能有效防止外来米虫入侵;另外将新鲜月桂叶片稍微撕裂、装进透气纱网中后,吊挂在橱柜也是很棒的防虫香包,约可使用半年,随着时间慢慢风干的叶片,香气会愈发明显!

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想做道地的地中海料理,别忘了月桂叶!图为南法地区的巴斯克炖鸡。

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