当前位置:首页 > 养生 > 食疗

世界杯手机投注网站

时间:2018-03-29T14:27:30 编辑:本站整理 134

在生活中由于对于食材了保存方法不恰当,导致食材发芽其实是再正常不过了,不过发芽后的食材有的能吃,但有的吃了可能会导致中毒,这些生活的基本常识你必须了解。

根茎类食材发芽能不能吃

保存通则:根茎类食材,建议不要因为贪图便宜而大量采购,应以家中人口数来决定数量,若室内环境在摄氏20∼30度之间,可摆放在通风处约2周,或以白报纸包覆后放入冰箱冷藏,约可放置1个月,提醒不要使用报纸包覆,避免油墨沾染。

马铃薯发芽了还能吃吗 什么菜发芽不能吃

马铃薯:发芽有害!不可食用!

马铃薯发芽了还能吃吗 什么菜发芽不能吃

营养卫教达人林旻桦解释,马铃薯本身就含有有害物质「茄碱」,未发芽前,每公斤马铃薯的茄碱含量约50~100mg,而在200mg/公斤是人体可以自然排解的安全范围内;但是发芽后,茄碱含量会提升至每公斤5g以上,即对人体有害。

毒物医学达人蔡宗宪表示,茄碱在医学上称龙葵碱,是会影响人体的酵素酶之一,当马铃薯皮变绿即开始发芽现象,若食用,症状轻的会有口感变苦、口咽麻;重则恶心呕吐、瞳孔放大或意识混乱。

听说只要把发芽的芽眼切除,其他部位还是可以吃,这是真的吗?

当马铃薯发芽时,芽眼及芽根开始变绿,整颗马铃薯产生大量的茄碱,特别会集中在芽眼及马铃薯外皮,而其他部位的茄碱含量也会增高,因此并非切除芽眼后即可食用,即使高温加热也无法去除毒性。

食用过多含茄碱的植物可能会产生急性中毒,常见的症状包括头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等;罕见症状包括血压偏低、心跳偏慢、呼吸变快、肌肉绞痛、流涎以及溶血等。发生中毒的时间多在食用后2~24小时,腹泻的情形可能会持续3~6天。

番薯:发芽可吃!口感不佳、营养降低

马铃薯发芽了还能吃吗 什么菜发芽不能吃

毒物医学达人蔡宗宪说,与马铃薯不同,本身没有含茄碱这类的有害物质,但是当发芽时,番薯的淀粉及蛋白质等营养成分转提供养分以利发芽,质地变得更加松软不绵密,会大大影响烹煮后的口感,营养价值也会降低。

红萝卜:发芽可吃!口感不佳

马铃薯发芽了还能吃吗 什么菜发芽不能吃

毒物医学达人蔡宗宪说,红萝卜发芽之后不具毒性,但是红萝卜独特的甜味消失,因为其淀粉质转作发芽使用,整体口感会变差许多。烹调时不必去除发芽部位。

姜:发芽可吃!营养降低

马铃薯发芽了还能吃吗 什么菜发芽不能吃

营养卫教达人林旻桦表示,家庭主妇常用的姜,具有糖类、蛋白质、矿物质等元素,其发芽会变得干扁、重量变轻且营养成分会降低,因无毒素、可食用,故烹调时不必去除发芽部位。

这样不能吃:潮湿引起发霉、腐烂的状况,可能会产生具有毒性的黄樟素,必须立即丢弃不要再食用。

蒜头:发芽可吃!抗氧化物增加

马铃薯发芽了还能吃吗 什么菜发芽不能吃

发芽的大蒜是没有毒的,依旧可以食用!营养卫教达人林旻桦表示,蒜头发芽约5天后,其营养素中的抗氧化物会更加提升,除了爆香效果及口感降低以外,仍是可食用的营养食材,不必特地去除发芽部位,直接使用即可。

大火快炒时要注意火候,不要让蒜焦掉而产生碳化情形,碳化的食物容易产生致癌物。

种子、坚果类食材

保存通则:

林旻桦表示,种子与坚果类食材,都很容易感染黄麴毒素等霉菌,建议少量采购,并且以密封度较高的盒子或瓶装,放置冰箱冷藏,约可放置3个月。而坚果类的加工品如花生酱、花生糖则需留意使用的原料、保存期限及加工过程是否有卫生合格认证。

花生:发芽可吃!口感变差

马铃薯发芽了还能吃吗 什么菜发芽不能吃

营养卫教达人林旻桦表示,花生本质不含毒性,所以发芽也不会有毒性产生,但是口感会变较差、甜度降低,营养价值也会略为降低,烹调时发芽处可不必去除。

这样不能吃:

毒物医学达人蔡宗宪解释,花生因为具丰富脂质,台湾天气湿热,容易与环境接触而受到霉菌感染,进而出现黄麴毒素,此时,人体食用就等同吃进有毒物质。所以放置太久、受潮发生霉菌的发芽花生,或是加工过的制品,如盐炒花生、花生糖若发霉变质就不可食用。

黄豆:发芽变豆芽菜、口感变脆

马铃薯发芽了还能吃吗 什么菜发芽不能吃

毒物医学达人蔡宗宪表示,黄豆本身营养价值很高,发芽成为豆芽菜后,也不会产生有毒物质,整体口感变成脆脆的,是许多养生族群喜欢吃的食材。

绿豆:发芽变绿豆芽、营养价值高

马铃薯发芽了还能吃吗 什么菜发芽不能吃

毒物医学达人蔡宗宪说,绿豆经过浸泡长成的绿豆芽,含有丰富的维生素B群、铁、钙等,随着发芽过程还会产生维生素C,拿来清炒就是常见的家庭料理。

这样不能吃:

发芽需要温暖、潮湿,同时也是培养沙门氏菌等细菌的环境,建议老人、小孩、孕妇及免疫系统虚弱者应避免生吃绿豆芽。

5H跟帖

网友评论仅供其表达个人看法,并不表明5h立场。

猜你喜欢

二维码

网站简介|网络|法律声明|友情链接|联系我们|意见反馈 Copyright © 2012 - 2015 proximusmobility.com All Rights Reserved 5号健康网版权所有 鄂ICP备15005143号-3
提示:本站信息仅供参考,不能作为诊断及医疗的依据;请谨慎参阅,本站不承担由此引起的法律责任。本网站敬告网民:身体若有不适,请及时到医院就诊。
所有文章来自互联网 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和