当前位置:首页 > 养生 > 食疗

世界杯手机投注网站

时间:2018-03-08T15:06:50 编辑:本站整理 1106

煮熟的茄子常常看起来黑黑的又十分软烂,让许多人尝都没尝过就对它避之唯恐不及!茄子原本其实是非常神秘又高贵的紫色,本身的营养与美味程度也不输给其他蔬菜呢!外头餐厅卖相极佳的茄子料理到底是怎么办到的呢?马上学会茄子的聪明烹饪法,将这美丽的紫色端上桌吧!

煮茄子不变色靠它们

1.切段后泡盐水

怎样煮茄子不变色 煮茄子不变色技巧

茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然会因为被氧化而变成黑色;若10分钟内没有马上烹调,要以盐水浸泡,减缓氧化速度。在水中加入柠檬汁或醋来浸泡茄子也有一样的效果。

怎样煮茄子不变色 煮茄子不变色技巧

原本是白色的茄肉。

怎样煮茄子不变色 煮茄子不变色技巧
茄子肉碰到空气很快就会氧化发黑。

2.料理前先用盐腌渍:

将切好的茄子用盐巴稍微腌过,待茄子果肉出水后将浊色汁液挤掉,用冷水稍微清洗再沥干即可备用。

3.热炒时添加醋:

炒茄子时加入适量的醋,也能避免炒好的茄子发黑。

4.切法也重要:

无论是要清蒸、水煮或油炸的茄子,都建议切成圆段,接触空气的面积较小就不容易因氧化而发黑。

怎样煮茄子不变色 煮茄子不变色技巧

圆切的接触面积小。

怎样煮茄子不变色 煮茄子不变色技巧
剖半切的接触面积大,较易氧化。

茄子料理不变色方式

除了料理前的处理,选择料理方式也很重要!

水煮法:

茄子放入滚水中后,用一个筛子或盘子将茄子轻轻压在水中,注意不能压得太大力,避免让茄子碰到锅底;持续加压并且不加盖煮约4 分钟后,取出茄子冰镇,用水煮熟的茄子会呈现较淡的紫色。建议使用较深的汤锅,才不会容易让茄子碰到锅底。

怎样煮茄子不变色 煮茄子不变色技巧

蒸气法:

若要做凉拌的茄子料理,可以用隔水加热的高温蒸气来煮熟。先将一锅水煮到沸腾,若是有剖半的茄子,要以白肉面朝盘底的方式铺排,茄子间尽量不要重叠,上盖隔水清蒸约5 分钟后,把蒸好的茄子冲冷水降温就完成了!清蒸的茄子外皮会稍微褪色,入蒸锅前可以在茄子涂上少许的油,就能减少褪色的程度。

怎样煮茄子不变色 煮茄子不变色技巧

过油后泡水:

在烹调前将切好的茄子先放入油锅中稍微炸过,要维持在高油温的160度以上,才不会让茄子吸收过多的油,炸约40秒后,鲜艳油亮的茄子即可起锅。炸好的茄子也可以立刻放入滚水中汆烫几秒钟,能够洗掉多余的油脂还能增添外皮的色泽。

怎样煮茄子不变色 煮茄子不变色技巧

微波法:

使用微波炉是最简单、快速的方法,将切块的茄子放入微波容器中,上盖或铺上保鲜膜后,将微波炉火力调至900W,微波约2 分钟左右,就能让煮熟的茄子保持原本漂亮的紫色啰! 

怎样煮茄子不变色 煮茄子不变色技巧
标签:茄子

5H跟帖

网友评论仅供其表达个人看法,并不表明5h立场。

猜你喜欢

二维码

网站简介|网络|法律声明|友情链接|联系我们|意见反馈 Copyright © 2012 - 2015 proximusmobility.com All Rights Reserved 5号健康网版权所有 鄂ICP备15005143号-3
提示:本站信息仅供参考,不能作为诊断及医疗的依据;请谨慎参阅,本站不承担由此引起的法律责任。本网站敬告网民:身体若有不适,请及时到医院就诊。
所有文章来自互联网 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和