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时间:2018-03-05T10:34:53 编辑:本站整理 444

拥有一身漂亮紫色外皮的茄子,富含维生素和膳食纤维,营养程度高、价格不贵又能做出多种变化料理,成为餐桌上的常见食材!挑选时只要注意这4个地方,买到新鲜茄子不是问题,简单烹煮就能尝到最甜美的风味。

茄子怎么挑选

看身型:好吃的茄子身型一致,从头到尾的体型不会变化太多;建议选择果型均匀的茄子,籽也会比较少,处理起来更方便。

紫茄子怎么挑选与保存新鲜

看蒂头:茄子的蒂头必须紧紧包覆住果肉,才是新鲜的象征,若蒂头看起来非常干燥、容易脱落,表示茄子已经放很久了。

紫茄子怎么挑选与保存新鲜

看眼睛:茄子的蒂头与果实相连接的地方,有一圈浅色或白色的环状带,被称为茄子的「眼睛」。若这个「眼睛」看起来是明显的白色或淡紫色,代表茄子新鲜,且肉质细嫩。

紫茄子怎么挑选与保存新鲜

看茄身:一般市面的新鲜茄子外皮是带有光泽的深紫色,如果看到表皮泛白、黯淡,甚至带有伤口或斑点,都要避免购买。

买回家的茄子这样保存

茄子不耐低温,若买回家后直接放进冰箱,没过多久就会发现茄子变硬、发黑,本身富含的水分已经慢慢蒸发掉,大大降低茄肉的口感和风味,因此务必做几个处理步骤,再放入冰箱保存。

冷藏保存:

一般冷藏:

保存期限:约1周

购回的茄子去掉蒂头,清洗干净后,以纸巾把整条茄子擦干,用稍微沾湿的报纸包裹住,再装入塑胶袋中密封,即可置于蔬果冷藏室。没有报纸也可改用保鲜膜包裹茄子。

汆烫再冷藏:

保存期限:约3天茄子去蒂、切块后,放入滚水中汆烫,起锅后放凉,最后装进保鲜盒中冷藏。

紫茄子怎么挑选与保存新鲜

冷冻保存:

保存期限:约1个月

切掉茄子蒂头、滚刀切块后,放入清水中浸泡5~10分钟,防止果肉变色,再用厨房纸巾把茄子擦干,放入保鲜袋中冷冻保存。

以冷冻方式保存更能维持原先的颜色和口感,且不需要解冻就能直接料理。

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