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时间:2018-11-21T14:15:39 编辑:本站整理 131

大家做饭的时候应该都知道,做排骨的时候是要先提前焯水撇去血浮,这样做出来的肉才不会腥,但是排骨焯水到底是冷水下锅还是热水下锅呢?焯水的时候要注意什么呢?

排骨焯水用冷水还是热水

一般的话,像猪肉,牛肚等肉类。像是这种用来做汤的或者用来红烧的,一般都是用冷水下锅的。然后在锅里逐渐的加热,这样的话,肉里边的脏东西才会出来。这样的话锅里面会有很多大量的白色气泡。等我们将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。然后再进行炒菜,这样的话肉就会很好吃

我们用冷水焯的话,能够把食物里面的营养物质给留在汤里面,然后等我们在煮的时候,汤里的味道就很鲜美,但是如果用热水的话,会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,然后我们做出来的汤就不好喝了。而且本来是热水,很快我们所用的肉就会熟了。然后里面是生的,外面是熟的,这样会大大影响的肉的口感。如果用冷水的话就不用管这些了,因为它会很均匀的受热,而且还能够把里面的血污给排出来。

排骨焯水用冷水还是热水 这样做排骨就不会变柴啦

排骨为什么焯水

作为肉类的排骨上有非常多的血水、血渍,而焯水这个过程不但可以去除排骨上的血水,还能达到去除腥味的作用!同时还能减少烹饪排骨的时间,所以说焯水是非常重要的一步,想做排骨,焯水必不可少。

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焯水时要注意

1.焯水时间因原料的不同而不同:各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同,处理方式也不一样。大的,长时间;小的,时间则短。焯水时间过短,涩味会残留;时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。

2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水:食物原料中有浓香味道的,例如:芹菜、萝卜、羊肉、大肠等,如遇一般无气味的东西一起焯水,则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时,应该将无气味的或者气味小的放入焯水,取出后,再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水,这样既可以省时也节约用水还避免了串味。

3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水:焯水时要注意原料的颜色,不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水,例如,将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水,则色淡的会染上色浓的颜色,破坏其原有的色泽,所以必须分别焯水。如果这些色淡的蔬菜,在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色,放在一起焯就可以了。

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焯水的步骤

第一步是将小肋条切小块浸水。由于整个肋骨会被直接淹没,血液和水不容易流出,所以我们切小块。

第二步是用水龙头冲洗肋骨,这一步的关键是清除肋骨表面的杂质和灰尘。

第三步是最重要的焯水过程。当焯水时,将冷水加入锅内,将肋条倒入,然后加热至水开,表面会浮起大量杂质和泡沫,然后用勺子去除这些杂质,最后将排骨干净,这样营养才不会丢失。切记不要用热水浸水,一定要用冷水。

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